- Voorgerechten
- Voorgerechten
Appelsalade met walnoot en pecorino
Recept voor vier personen, bereidingstijd 15 minuten.
Ingrediënten:
• 50 g walnoten
• 1 mespunt zeezout
• 2 appels, elstar
• 1 theelepel witte-wijnazijn
• 2 eetlepels olijfolie extra vierge
• 1 zak rucola slamelange (80 g)
• 50 g pecorino (kaas), lang stuk
Bereiding:
Hak de walnoten grof en bak ze in een pan met antiaanbaklaag tot ze sterk beginnen te geuren. Bestrooi ze met het zeezout en laat ze even afkoelen. Boen de appels schoon en snijd ze doormidden. Verwijder het klokhuis en snijd de appel in dunne plakken. Schep de appelschijfjes om met de azijn, de olie, (versgemalen) peper en zeezout naar smaak. Verdeel de rucolasla melange over 4 borden en verdeel de appelschijfjes erover. Bestrooi de salade met de walnoten. Schaaf met de kaasschaaf dunne krullen van de pecorino. Verdeel ze over de salade. Lekker met geroosterd notenbrood.
Ingrediënten:
• 50 g walnoten
• 1 mespunt zeezout
• 2 appels, elstar
• 1 theelepel witte-wijnazijn
• 2 eetlepels olijfolie extra vierge
• 1 zak rucola slamelange (80 g)
• 50 g pecorino (kaas), lang stuk
Bereiding:
Hak de walnoten grof en bak ze in een pan met antiaanbaklaag tot ze sterk beginnen te geuren. Bestrooi ze met het zeezout en laat ze even afkoelen. Boen de appels schoon en snijd ze doormidden. Verwijder het klokhuis en snijd de appel in dunne plakken. Schep de appelschijfjes om met de azijn, de olie, (versgemalen) peper en zeezout naar smaak. Verdeel de rucolasla melange over 4 borden en verdeel de appelschijfjes erover. Bestrooi de salade met de walnoten. Schaaf met de kaasschaaf dunne krullen van de pecorino. Verdeel ze over de salade. Lekker met geroosterd notenbrood.
Bruschetta met pistachepesto en paprikaspread
Gerecht voor zes personen, bereidingstijd 30 minuten.
Ingrediënten
• 1 rode paprika
• 1 ciabatta (voorgebakken brood)
• 6 el olijfolie extra vierge
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 tl gedroogde rozemarijn
• 1 bakje pistachenoten (95 g)
• 1 bakje ricotta (verse kaas, 250 g)
• 1 citroen, schoongeboend
• 2 el verse munt, fijngesneden
• 1 tl suiker
Materialen
• staafmixer
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Rooster de paprika 30 min. Laat in een afgesloten plastic zak minstens 20 min. rusten. Snijd het brood in 18 sneetjes. Meng 4 el olie, 1 teen knoflook en de rozemarijn. Bestrijk de sneetjes met de olie en gril ze 8-10 min. in de oven, boven de paprika's. 2. Pureer met de staafmixer de noten, 1/2 bakje ricotta, 1/2 teen knoflook, 1 el olie en peper en zout naar smaak. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Roer het rasp door de pesto. Breng op smaak met het citroensap. 3. Verwijder het vel en de zaadlijsten van de paprika. Pureer het vruchtvlees met de rest van de knoflook, de olie, de ricotta, de munt, de suiker en peper en zout naar smaak. 4. Bestrijk 9 sneetjes brood (bruschette) met de pistachepesto en de rest met de paprikaspread.
Ingrediënten
• 1 rode paprika
• 1 ciabatta (voorgebakken brood)
• 6 el olijfolie extra vierge
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 tl gedroogde rozemarijn
• 1 bakje pistachenoten (95 g)
• 1 bakje ricotta (verse kaas, 250 g)
• 1 citroen, schoongeboend
• 2 el verse munt, fijngesneden
• 1 tl suiker
Materialen
• staafmixer
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Rooster de paprika 30 min. Laat in een afgesloten plastic zak minstens 20 min. rusten. Snijd het brood in 18 sneetjes. Meng 4 el olie, 1 teen knoflook en de rozemarijn. Bestrijk de sneetjes met de olie en gril ze 8-10 min. in de oven, boven de paprika's. 2. Pureer met de staafmixer de noten, 1/2 bakje ricotta, 1/2 teen knoflook, 1 el olie en peper en zout naar smaak. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Roer het rasp door de pesto. Breng op smaak met het citroensap. 3. Verwijder het vel en de zaadlijsten van de paprika. Pureer het vruchtvlees met de rest van de knoflook, de olie, de ricotta, de munt, de suiker en peper en zout naar smaak. 4. Bestrijk 9 sneetjes brood (bruschette) met de pistachepesto en de rest met de paprikaspread.
Cashewnotensoep
Gerecht voor vier personen, bereidingstijd 25 minuten.
Ingrediënten
• 2 stengels bleekselderij
• 100 g ongezouten cashewnoten
• 35 g boter
• 25 g bloem
• 2 kruidenbouillontabletten
• 1 bekertje slagroom (125 ml)
• 125 ml droge witte wijn
• Zout en peper
• 1/2 zakje verse bieslook (25 g)
Bereiden
Maak de bleekselderij en schoon en snij in dunne plakjes. Maal de cashewnoten fijn in de keukenmachine en in een (soep) pan boter laten smelten. Laat de bleekselderij ( op 2 eetlepels na) ca. 3 minuten zachtjes roerbakken. Strooi er bloem en gemalen noten over en laat het geheel al roerend nog ca. 2 minuten zachtjes bakken. Bouillontabletten erboven verkruimelen en voeg 8dl water toe. Breng de soep aan de kook en laat het ca. 10 minuten zachtjes koken. Voeg vervolgens slagroom, wijn en achtergehouden bleekselderij toe en roer het door de soep. Verwarm de soep nog 1 minuut. Breng het daarna op smaak met zout en peper. Schep de soep op in vier diepe borden en bieslook erboven fijnknippen. Lekker met geroosterd witbrood.
Ingrediënten
• 2 stengels bleekselderij
• 100 g ongezouten cashewnoten
• 35 g boter
• 25 g bloem
• 2 kruidenbouillontabletten
• 1 bekertje slagroom (125 ml)
• 125 ml droge witte wijn
• Zout en peper
• 1/2 zakje verse bieslook (25 g)
Bereiden
Maak de bleekselderij en schoon en snij in dunne plakjes. Maal de cashewnoten fijn in de keukenmachine en in een (soep) pan boter laten smelten. Laat de bleekselderij ( op 2 eetlepels na) ca. 3 minuten zachtjes roerbakken. Strooi er bloem en gemalen noten over en laat het geheel al roerend nog ca. 2 minuten zachtjes bakken. Bouillontabletten erboven verkruimelen en voeg 8dl water toe. Breng de soep aan de kook en laat het ca. 10 minuten zachtjes koken. Voeg vervolgens slagroom, wijn en achtergehouden bleekselderij toe en roer het door de soep. Verwarm de soep nog 1 minuut. Breng het daarna op smaak met zout en peper. Schep de soep op in vier diepe borden en bieslook erboven fijnknippen. Lekker met geroosterd witbrood.
Bietjessalade met geroosterde walnoten
Gerecht voor vier personen, bereidingstijd 15 minuten.
Ingrediënten
• 65 gram hazelnoten, grofgehakt
• 1 theelepel karwijzaad (kummel)
• 2 eetlepels diksap appel
• 2 theelepels mosterd
• 1 eetlepel ciderazijn
• 6 eetlepels walnootolie
• 1 zak eikenbladslamelange (100 g)
• 4 gekookte rode bietjes
Bereiden
In droge koekenpan hazelnoten rondom bruin roosteren. Op bord laten afkoelen. Vervolgens karwijzaad kort roosteren en over hazelnoten strooien. In kom dressing kloppen van diksap, mosterd, azijn en olie. Dressing op smaak brengen met zout en peper. In schaal sla omscheppen met helft van dressing. Sla over vier borden verdelen. Bietjes in dunne plakjes snijden en op sla leggen. Rest van dressing erover druppelen. Salade bestrooien met hazelnoot en karwijzaad.
Ingrediënten
• 65 gram hazelnoten, grofgehakt
• 1 theelepel karwijzaad (kummel)
• 2 eetlepels diksap appel
• 2 theelepels mosterd
• 1 eetlepel ciderazijn
• 6 eetlepels walnootolie
• 1 zak eikenbladslamelange (100 g)
• 4 gekookte rode bietjes
Bereiden
In droge koekenpan hazelnoten rondom bruin roosteren. Op bord laten afkoelen. Vervolgens karwijzaad kort roosteren en over hazelnoten strooien. In kom dressing kloppen van diksap, mosterd, azijn en olie. Dressing op smaak brengen met zout en peper. In schaal sla omscheppen met helft van dressing. Sla over vier borden verdelen. Bietjes in dunne plakjes snijden en op sla leggen. Rest van dressing erover druppelen. Salade bestrooien met hazelnoot en karwijzaad.
